这是什么蟹蟹黄竟比普通蟹多10倍

蟹的品种众多，红厨就曾介绍过不少，有肉多的珍宝蟹，还有膏肥的大闸蟹不过，今天红厨要为大家介绍的这种蟹，不仅肉多清甜，而且蟹黄含量很高，比一般的蟹多出数倍这是一种什么样的蟹一起来看看吧~

食材现身▼

这种蟹有个很牛的名字——黄金蟹，不过要了解黄金蟹，首先得了解一下面包蟹

面包蟹又名黄道蟹，主要产自英国海域，根据产地不同又分为几种，产自英国的被称作英国面包蟹，产自爱尔兰的被称作爱尔兰黄金蟹

黄金蟹其实就是面包蟹的一种，一般指的是产自爱尔兰的面包蟹不过，进口商们为了调高价钱，只要是面包蟹都会冠以“黄金蟹”之称好在两者品质区别并不大，外壳均呈红棕色，体型粗壮

黄金蟹甲宽最大可达可达30cm，但一般不超多24cm由于体型庞大，黄金蟹的行动较为缓慢，遇到危险时会把自己卡在岩石缝隙里或者埋藏进泥沙里

除了体型大、形似面包外，还有一个很好辨认的特点，就是蟹钳顶端有“黑指甲”，这对“特别”的钳子力大无比，不仅可以轻易撬开或打碎甲壳及螺壳，还可用来防御外敌

正由于不爱活动的缘故，面包蟹蟹膏和蟹肉都特别肥美，一般长到大概一公斤左右最适合食用，这个时候，它的蟹膏充满了整个蟹壳内，以量来说，蟹黄量比一般螃蟹多倍，俗称“世界蟹黄之王”

值得一提的是，黄金蟹还是广东、福建和台湾等沿海地区出产的另一种蟹，又名馒头蟹从外观上来看，馒头蟹与黄金蟹都有一对大钳子，只是馒头蟹要更圆一些，故名

△馒头蟹

产地分布▼主要分布在英国的北海、地中海、以及东北大西洋，北至挪威，南至北非产量都非常丰富黄金蟹的捕捞主要集中在英国和爱尔兰海岸，英国捕捞的黄金蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙，而母蟹则会煮熟后冷冻出口给我国

这并非是欧洲资本家是黑心商人，只是英国到中国距离太远，经过煮制后的蟹肉能保持很好的口感，而冷冻则是最好的保鲜手段

更有趣的是，长久以来，欧洲只喜欢吃公蟹，而亚洲地区则对母蟹更加青睐，这样各得其所，皆大欢喜

烹饪前的处理方法▼通常，我们能采购到的黄金蟹大多为冷冻品当需要使用时，可以用厨房纸或者保鲜膜包住冷冻的黄金蟹，放置于冷藏室的最下层此法虽然解冻时间较长，但可以最大程度地保留鲜度

另外，黄金蟹体积较大，所以在烹饪前的处理也需要一些小技巧：

1、将整只黄金蟹放在桌上，卸去两只大钳子和其他的蟹腿；

2、蟹壳向上，用厨房纸仔细擦拭蟹壳上的泥沙，也可在流水里慢慢冲洗；

3、蟹壳向下，掀开蟹盖，用拇指分别紧按住蟹的背部，蟹壳连接蟹身的地方，这样蟹壳同蟹身就分离开了；

3、将黄金蟹再次翻转过来（腹部朝上），去除蟹腮（检查蟹壳里面有没有遗留的蟹鳃）、蟹胃；

4、把蟹沿着中间一切为二，即可取蟹黄；

5、用刀背将蟹钳拍裂（敲内侧更容易），其他的关节部位可以用刀叉将其中的肉剔出

有厨师曾这样描述道：“面包蟹生来就像一只蟹肉罐头，貌似盔甲坚硬，其实脾气乖乖，知道窍门搞定了它们，就像拉开罐头一样轻松”

黄金蟹的烹饪▼最肥美的黄金蟹是9月到次年的3月，此时的面包蟹“膏满肉肥”，而且营养成分丰富

黄金蟹不仅是低脂肪、高蛋白的好食材，更是富含铜、硒、锌、镁等多种人类必须的微量元素，以及人体必须的不饱和脂肪酸欧米伽

另外，黄金蟹的烹饪与大部分肉蟹无异，蒸、煮、烹、炸皆宜；最佳做法要数清蒸、咖喱煮制或香辣爆炒，深受各路食客的追捧

就像清蒸原只黄金蟹，鲜甜的蟹肉中带有淡淡的海水味，肥厚的蟹膏甘香软糯，对于爱蟹的食客而言，实在是无与伦比如果觉得蟹黄太多过腻，可以以柠檬配搭，既可以消食，又能增加蟹肉的清甜

你有做过黄金蟹吗

欢迎留言分享做法

红厨_赤木

本文由红厨根据资料整编而成，转载请注明来源

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