柏翠大赛栗子蛋糕卷

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“食栗之秋，怎能少得了栗子蛋糕，“实墩墩”的栗子，经过几道工序的手工加工，拥有了轻盈的口感，浓郁的栗子香、奶香和酒香让人忍不住食指大动，垂涎欲滴”

食材明细

主料 糖粉（馅料） 10g 煮熟栗子（馅料） 200g 淡奶油（馅料） 200g 鸡蛋 5个 细砂糖（馅料） 20g 醋 几滴 牛奶 50g 玉米油 50g 无盐黄油（馅料） 50g 细砂糖 50g 低粉 60g

辅料 朗姆酒 适量

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

栗子蛋糕卷的做法步骤

1

栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤

2

过滤成细腻的栗蓉备用

3

用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离

4

蛋黄搅拌均匀

5

加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化

6

筛入低粉

7

搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊

8

蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖

9

打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖

10

打发出现纹路加入第三次15g细砂糖

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蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖

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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀

13

再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

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烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡

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烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟

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出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却

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等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发

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打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀

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蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用

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再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发

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再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀

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蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用

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蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅

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借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型

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定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰

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成品图

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成品图

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