鸡精中含味精与鸡无关

事实真的是这样的吗?

其实，鸡精与味精并没有太大的区别鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料

按照鸡精行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂(I+G)及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着用上等肥鸡制成、真正上等鸡肉制成，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的鸡味香精的使用也可以使鸡精的鸡味变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状

安全性与味精一样

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃

专家提醒：

●鸡精本身含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应注意少加盐

●鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用

●鸡精含盐，且吸湿性强，用后要注意密封

●如果加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道

(：瑞婷)

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