腊八蒜怎么做才能绿腊八蒜什么时候腌制

　　【导读】：北方的小伙伴肯定知道腊八蒜是什么，南方的小伙伴你们见过腊八蒜吗为什么有时候做腊八蒜不会变绿呢是不是有什么需要特别注意的呢腊八蒜什么腌制最好呢腊八蒜是怎么来的的呢快来了解一下吧

　　腊八蒜怎么做才能绿

　　腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜

　　腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是C，5天就能全绿做完后捞出来0真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄

　　腊八蒜腌制方法：

　　紫头蒜1000克，米醋500克

　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用

　　腊八蒜什么时候腌制

　　以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制

　　腊八蒜的来历

　　腊八蒜 翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这么回事腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱北京城有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱后来有欠人家钱的，用蒜代替算字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的这是为什么呢您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝直接喊腊八蒜来欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过