梅干咸烧白的做法怎么做梅干咸烧白如何做梅

梅干咸烧白的做法_怎么做梅干咸烧白_如何做梅干咸烧白

怎么做梅干咸烧白好吃?学做梅干咸烧白需要哪些食材?为您提供梅干咸烧白的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味梅干咸烧白!　　咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似，不同之处在配料的不同。咸烧白的主要配料为碎米芽菜，碎米芽菜是四川宜宾的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与肉同烧，增添了特殊风味；而广东惠州地区的“梅菜扣肉”用的是梅干菜，口味上更偏咸一些，其它地区还有用雪菜、冬菜等来做配料的，口味上均稍稍有些差异。　　梅干咸烧白的主料：　　五花肉(400克)　　梅干菜(200克)　　梅干咸烧白的调料：　　大料(2粒)　　香叶(3片)　　桂皮(1小块)　　姜(4片)　　生抽(1汤匙)　　老抽(1汤匙)　　白糖(1汤匙)　　料酒(2汤)　　醋(1/3汤匙)　　做梅干咸烧白所需厨具：　　炒锅、蒸锅　　梅干咸烧白的做法图解步骤　　1、原料准备好；　　2、锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；　　3、煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间；　　4、梅干菜洗净切成碎沫备用；　　5、五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；　　6、另取一锅入少许油烧热

，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；　　7、将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；　　8、晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；　　9、取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；　　10、将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；　　11、大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间；　　12、起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。　　小窍门：　　1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好，就是那种一层肥一层瘦交替，统共三层肥三层瘦的最好吃；　　2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便；