家常臊子海参的海参为什么要烧至炮软

　　海参烧至软是菜肴质量的一个重要标准，是菜肴口感质量的具体体现，更是家常臊子海参享有美誉的主要原因之一

　　那么，软的海参，口感在菜肴中又是怎样体现、得以形成的呢实践告诉我们，只能是通过外形和口感两种方式来体现外形是指在用筷子夹起海参时，整而不断，两端下垂，呈弯曲状，看起来极为柔韧

　　口感是指菜肴在食用时，海参所显示的感觉应是软中有嫩，嫩中有柔，柔中有韧，韧而不碎，这种火候所显示的菜肴口感用语言是难以表达的，只有亲自食用，才能体会得到这种口感在具体的菜肴制作中是很难做到的，需要司厨者有精湛的烹调技艺，上等的烹饪原料，才可制出正宗的家常臊子海参，这也是此菜总有神秘之感的原因

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