每天吃适量的鸡蛋有益人体健康

　　刚步入秋季的气温早晚温差很大，人体免疫力和防御功能下降，容易诱发一些夏秋换机常见的疾病因此，合理的调整饮食就显得尤为重要怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢营养学界日益认识到，健康来自于整体的膳食结构，提倡健康的饮食模式，而不是禁忌某种食品中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为g.健康人一日一个全蛋，对健康是有益的建议高胆固醇血症患者一周吃只鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平

　　众所周知，鸡蛋是一种营养价值很高的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源蛋黄中含有较高的胆固醇，每100g达 1510mg,是其他肉类食品的数倍甚至数十倍因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧

　　吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素但是适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益国外许多研究资料显示，给60岁-80岁的老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg,遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為什么能保持血脂正常呢这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关

　　卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇减少鸡蛋黄丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后，能释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，对增进和改善人类记忆力大有裨益

　　如果要降低胆固醇水平，更重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、饼干、点心等