怎样做宫保鸡丁

汤羹 2019年08月18日

说起宫保鸡丁，可谓家喻户晓。北京的饭馆，甭管大小，总会有这道，并且也是点击率最高的一道菜了，好吃、下饭又便宜，非常的大众口儿。

因为它好吃，所以有名。这不，很多菜系都想把它归到自己麾下。有说宫保鸡丁是川菜的，有说是鲁菜的，有说是京味菜的，还有说是黔菜的。好东西就是这样争着抢，这可能跟发明这道菜的丁大人有关，清朝总督丁宝帧，因为是贵州人同时也是美食达人啊，在山东当了很N年巡抚，又在四川又当N年总督，后来又带着这道菜进入了宫廷。

这个问题对世界来说就简单了，中国名菜呗，其他国家应该没有争议吧。说宫保鸡丁享誉海内外，也一点都不夸张。真的，据不可靠消息说在外国这就是中国菜的代名词，认知度仅次于烤鸭了。你有机会在颐和园啊、天坛啊附近的馆子吃饭时留意一下，是不是外国朋友桌上都有这道菜吧，嘿嘿。

其实它是哪的菜，不重要，还是把它变成是自家餐桌上的菜、我们自己的拿手菜吧！这个菜的要点就是鸡肉要腌制，多按摩，让它更鲜嫩入味。滑肉时温度不能太高，炒的时间不要过长，否则都会影响口感哒！

Ps，千万别叫错菜名，宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁啊，百度一下吧！

学做下馆子点击率最高的一道菜----宫保鸡丁

材料：

A.鸡腿肉250克、青红椒各半个、炸花生米60克（我用的是买的）、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒根

B.腌肉调料：盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克，色拉油1勺

C.调味汁：盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺（15ml）、玉米淀粉5克、香油2ml

D.油150ml（实际用的没这么多）

怎样做宫保鸡丁

1.鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟。

2.葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块。