合记包子

　　合记包子

　　简介

　　又名“狗咬的”包子。选上等猪肉，优质香油，酱油等调味品，五味调合，制作讲究，清洁卫生，质量稳定，包子面皮采用“一拱肥”手工切葱，不见葱青，合手包制而成。分量足，边延薄，不张嘴，不掉底，不泥沙漏油。

　　历史文化

　　很早以前，在邯郸西南庄后街住着一户姓任的人家，任家刚出生了一个男孩儿。在为孩子取名时，任家人为了图吉利，同时也是为了让这个独生子能平平安安地长大成人，任家决定为这孩子撞名。撞名是邯郸特有的一个风俗，就是家人将孩子抱到大街上，要请第一个遇到的人给自己的孩子取名，不管好听与否，都得接受。如果没有遇到人，而是遇到了动物或其它东西，那就据此为孩子取名。这就是撞名。再说任家的孩子被抱到大街上后，不巧的是没遇上一个人，而是遇上了一条狗在叫。回家后，这个男孩儿的乳名就被叫作“狗咬的”。后来虽取大名叫任真吉，但人们还是习惯称他的乳名。

　　“狗咬的”长大后，在西南庄前街口往南拐路西开了一家包子铺，取名为“狗咬的包子铺”。“狗咬的”包子在面皮上采用“一拱肥”方法，调馅选用的都是上等猪肉，优质香油、酱油等调味品，以五味调合，采用手工切葱，不见葱青，合手包制而成。其包子皮薄馅大分量足，不张嘴，不掉底，咬一口满口生香，边吃边流油，那真是迎风香十里，看吃诱人馋！因为包子做得好吃，，“狗咬的”包子名气大增。

　　后来，“狗咬的”年纪大了，就将包子铺交给了自己的儿子经营。他的儿子名字中带“合”字。那时正赶上解放后的新中国搞公私合营，“狗咬的”包子铺归了集体，改为国营包子铺，并重新取名为“合记包子”。公私合营后的“合记包子”铺虽然不再是任家的私人买卖，但仍由任家的后人以员工身份配制馅料，做出的包子和从前一样面柔色白，味道鲜美，满口喷香，人人爱吃，赞不绝口。每天排队来买“合记包子”的人络绎不绝，去的晚了根本就买不上。这使“合记包子”在当时的邯郸成了家喻户晓的老字号知名品牌。

　　在当时的计划经济时代，人民的物质生活还相对匮乏、贫困，那时如果谁要说自己今天吃了“合记包子”，立即会招来许多人羡慕的眼光。的确，在当时的条件下，如果能吃上“合记包子”，也算是一种奢侈，说起来都会有一种自豪感！

　　做法

　　精粉10斤，上等猪肉5斤，香油半斤，酱油1斤半，精盐2两，味精半两，姜3两，时令鲜菜1斤半。选上等猪肉，优质香油，酱油等调味品，五味调和，制作讲究，清洁卫生，质量稳定，包子面皮采用“一拱肥”(即：面发酵后，肥花一拱而起即能使用)。手工切葱，不见葱青，合手包制而成。

　　相关店铺

　　合记包子铺

　　人均：不详

　　地址：邯郸丛台区和平路三十一中大门对面