怎样腌咸菜不坏

怎样腌咸菜不坏 文章导读

我们会发现外面卖的咸菜，不管是放多久都坏不了，可是自己在家的每一天的咸菜很快能坏掉，外面卖的咸菜第一是因为盐分放的多，另外就是方法用的对，其中也不排除可能会存在有防腐剂的问题，所以大家自己在家里面制作的时候可以随时腌随时吃，不要放的时间太久，另外学学正确腌菜的方法。

自制咸菜

材料

小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片

做法

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉

3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天

4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

腌渍咸菜-芥菜

材料

600 - 700克 芥菜

50 克 盐

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）

做法

1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

小诀窍

** 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

** 必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸

** 洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可

** 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻