增添口感的調味汁

冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型的调料汁形成的，调料的配合内

冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型的调料汁形成的，调料的配合内容不同，就形成了各不相同的风味下面介绍几组不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料参考

盐味汁：

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，适于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等

酱油汁：

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等

虾油汁：

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤做法是先用香油炸香虾籽后再加调料浇沸，为白色咸鲜味用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片

蟹油汁：

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为橘红色咸鲜味多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等