酱牛肉从小吃到大

经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

酱牛肉从小吃到大，是聚餐家宴餐桌经常见的经典凉盘。经过了多年的餐桌变化，它的人气始终经久不衰，地位无法撼动，一直屹立不倒。酱牛肉各家有各家的做法，各家有各家的习惯，不论怎么做，味道都不会太差。浸在浓浓的卤汤里，取出晾凉后，淋上料汁，那更是滋味无限。

今天做的这个酱牛肉，在传统的做法中，加了柱候酱，多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色，很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱，生怕随便吃吃给糟蹋了，最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。

做好的酱牛肉不仅可以做凉盘，还能一肉多用，比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用，变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说，还能让每餐变的省事简单。

私房飘香柱候酱牛肉原料：牛腱肉1000g。

调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。

料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。

私房飘香柱候酱牛肉的做法

1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

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