完美牛肉芝士汉堡

说到美式快餐，大家第一个印象就是汉堡包伴随着全球化进程，美式快餐征服了大半个世界，吃汉堡几乎成了美国生活方式的代表，不管是有着几千年美食文化的中国，还是恒河岸边的印度，不管是羊背上的国家澳大利亚，还是戈壁滩上国家的蒙古，都能在大大小小的快餐店里看到各种各样或是咧嘴而笑，或是张牙舞爪的汉堡包等着你去享用汉堡包刚刚进入中国的时候，浑身上下闪耀着迷人的光华，请人吃顿汉堡包绝对是一件挺有面子的事儿如今已经大不相同，往日的风采早已烟消云散，头上倒是多了一顶垃圾食品的帽子当然汉堡包还是那个汉堡包，只是大家的生活水平和眼界不一样了，老话说，情人眼里出西施，当情人变成前任的时候，西施也就变成了东施

大家对汉堡包的印象大多来自麦当劳、肯德基这些大型快餐连锁店，仿佛它生来就是大批供应的廉价货色，其实并非这么简单许多餐馆也制作一些非常考究的汉堡包，价格比连锁店贵很多，当然也更好吃，不少美国大厨都是精于此道，也难怪澳洲名厨DanHong说美式烹饪艺术的灵魂就是把垃圾食品演绎得美仑美奂，到了令人叹为观止的程度2006年的美国喜剧电影《粉红豹》里，斯蒂夫马丁饰演的法国探长本来对汉堡包嗤之以鼻（法国人嘛），去美国办案的时候，尝了一口之后却惊为天物，回国的时候还在口袋了偷偷塞了两只准备路上解馋，结果在机场安检的时候闹出不少笑料

下面洋洋就说一说如何从头开始制作出这样惊艳脱俗的美味汉堡包

第一步自然是从面包开始动手之前咱们得先说个故事（跟洋洋学做菜真好，一路上都有故事相伴，哈哈）话说美国犹他州有位叫做大卫威博（DavidWhipple）的先生，1999年的时候，为了给别人展示酶的作用机理，他在当地麦当劳买了一个汉堡包，放在大衣口袋里，这个汉堡包也真的很争气，威博先生拿着它用了一个多月，愣是一点没坏很快冬天过去了，他的大衣被收进衣柜两年以后，威博太太发现了口袋里的汉堡包，她很惊讶地发现，汉堡居然一点变化都没有，看起来就跟刚买来的一样于是夫妇两人决定把实验做下去一直到了2013年，这枚放了14年的汉堡依然是一副青春永驻的样子说到这里你也猜得八九不离十了，是的，起作用的正是面包和肉饼里的防腐剂所以想吃真正的无添加健康美味汉堡包，就必须从面粉开始

用于制作汉堡包的面包质地必须松软，一来吃起来口感好，二来咬的时候也不容易把夹在当中的蔬菜和酱料挤出来这个方子可以用来制作汉堡包，整成长条形后还可以用来制作热狗，其实就算什么都不夹也非常好吃，松软香甜，正是面包应有的味道

完美牛肉芝士汉堡

食材清单如下（8只面包）：

1）面粉：450克

2）水：225克，室温

3）酵母：7克

4）黄油：40克，提前加热融化

5）糖：40克

6）鸡蛋：2只

7）盐：6克

8）牛奶：15克

9）葡萄籽油：5克

10）芝麻：5克

完美牛肉芝士汉堡的做法

第一步是和面为了让面包松软，必须提高面团的含水量，这样又软又湿的面团很难用手揉，所以最好请厨师机（StandMixer）或者面包机代劳不然那些黏糊糊，湿答答，剪不断，理还乱的面团会把你弄疯的

首先将225克水、7克酵母和100克面粉放进厨师机的大碗里面，用蛋叉仔细搅拌均匀

静置15分钟后面糊变成泡沫状，体积有所膨胀，就是下图的样子：

在面糊里加入1只打散的鸡蛋、40克融化的黄油、40克糖和6克盐，用蛋叉仔细搅拌均匀，

然后加入剩余的350克面粉，用硅胶铲大致混合一下

给厨师机装上和面钩，用低速揉面，揉大约15分钟后，面团变得非常柔软而且有弹性揉面的过程中需要不断观察，如果发现面团粘在碗壁上，就把厨师机器先暂停一下，用硅胶铲把面团刮下来拢成一团后接着再揉

第二步，面团揉好之后进入发酵过程，另取一个大碗，倒入5克葡萄籽油（或者其它颜色和味道都比较淡的植物油，比如花生油），用刷子在碗壁上涂抹均匀

用手把面团从厨师机里取出来，如果感觉面团很粘手，就在手上抹上薄薄的一层葡萄籽油把面团的周边向中心折叠，整成一个光滑的球状，放进大碗里转动几下，让面团薄薄地沾上一层的油，将面团有折痕的那面向下放在大碗里，蒙上一层保鲜膜

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