墨斗鱼干的制法

主要原料：墨斗鱼

设备用具：稻草、篓、箱、聚乙烯包装袋、竹帘、席子等

制作方法：选择新鲜的墨斗鱼，用刀从墨斗鱼腹部正中间尾部直切一刀，使其左右对称，由喷水漏斗的正中向头部劈开，在头部向左右各开一刀，使头腕展开，将眼球翻出（用刀切剖时，切不可将墨囊割破）摘除眼球及墨囊，从尾部向前完整的将内脏取出（内脏另加工处理），用海水或清洁淡水，将鱼体内外污物及墨汁冲洗干净，选择干燥、水泥地面，铺上竹帘或席子，将清净的鱼先背朝上晾晒，后晒腹面，每天翻晒3～5次，要多晒背面，晒时注意整形，保持平整无皱褶将鱼晒至七成干时，收藏于仓库堆积，并用稻草等盖严，约经天，鱼体内的甜菜碱等氮化物扩散析出到鱼体表层，出现轻微的白霜，称为发花鱼体发花后，在晴天再日晒，使其充分干燥如果經過4～5天后的魚體未發花，可將魚體再曬，再收藏就發花了晒干后，将墨斗鱼干分级，装篓或箱，按一定规格一次排入，四周要衬上竹叶或草片，装满后加盖缝牢小包装可装入聚乙烯食品包装袋里，密封贮存，待售

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