鲁菜芙蓉干贝怎么做芙蓉干贝做法

　　芙蓉干贝算得上是鲁菜中的经典菜品，新鲜的鸡蛋清搭配上干贝、调料上屉蒸熟风味清淡鲜美，成品色泽似素白的芙蓉，味美滑嫩，让味蕾在美食中尽情释放!今天我们就来看看芙蓉干贝是怎么做的?

　　主料：

　　干贝150克，鸡蛋清4个，牛奶100克

　　调料：

　　黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克，鸡精、高汤、香油适量

　　做法：

　　1. 将水发干贝盛入碗里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜;

　　2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀，过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟;

　　3. 不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝，再上笼屉蒸5分钟取出;

　　4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成

　　小贴士：

　　扇贝壳只是个装饰，可以不用