辣子鸡的做法1

　　辣子鸡的做法

　　辣子鸡是一道经典的川渝特色传统佳肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，麻辣味农，咸鲜醇香，略带回甜。主要以鸡肉为主料，加上干辣椒、花椒、盐、生抽等多种材料精制而成，干辣椒不是主料胜似主料，营养丰富，外酥里嫩，味道鲜美，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。更多美食咨询：蜀滋蜀味

　　材料

　　鸡肉、花椒、干辣椒、食用油、生抽

　　做法

　　1.将鸡肉改刀成细丁备用；姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段

　　2.锅加热，倒入食用油，大火至油温八成热时倒入鸡肉，炸至金黄色，捞出控油

　　3.锅底留油，待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出

　　4.加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的鸡肉继续翻炒

　　5.倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀，尽量让鸡肉上裹上佐料

　　6.最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦

　　小诀窍

　　蜀掌柜小秘籍：

　　1.鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分

　　2.炸鸡肉时要大火多油，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩，不容易老

　　3.这道菜是根据四川口味做的，麻辣味。干辣椒和鸡肉的比例最好在2:1以上，才会有辣椒堆里挑鸡肉的感觉。但是若不能吃辣，可少放辣椒或不切开辣椒

　　4.由于浸泡的时候加入了食盐，翻炒过程中加了酱油，就不用另外加盐了