酸豇豆的腌制方法腌制酸豇豆的食材选购腌制

　　豇豆是大家都很熟悉的一种食材，用它来腌制的酸豇豆更是被众人所喜爱，因为新鲜的豇豆保存的时间较短，为了满足平日里对豇豆的需求，人们就想到一个办法，将新鲜的酸豇豆腌制成酸豇豆，不仅延长了豇豆的保存期限，还能够随时满足对豇豆的需求虽然在口感上新鲜的豇豆于酸豇豆有一定的差异，但是酸豇豆仍然拥有着一批忠实的“酸粉”那么，对于风味独特的酸豇豆，究竟要如何腌制呢

　　酸豇豆的腌制方法

　　豇豆是人们比较喜欢吃的一种绿色无公害的食材之一，它最常见的做法就是炒着吃，不过豇豆的存放时间不宜过长，否则口感就很差于是，人们就想出了一个办法，讲讲都进行腌制，腌制后的豇豆不仅保存的时间长了，口感也变得更加的独特了下面，我们就来看看酸豇豆是如何腌制的

　　步骤：

　　1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆

　　2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类否则，淹制的东西会很容易坏

　　3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软

　　4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止

　　5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方存放大约天左右即可（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭）

　　备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上大约一天半左右就可以吃了

　　记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好

　　腌制酸豇豆的食材选购

　　酸豇豆就是用新鲜的豇豆腌制而成的，酸豇豆的口感如何不仅仅取决于腌制的方法，更重要的还是食材的问题，选择好的豇豆进行腌制，这样才能够腌制出美味的、口感绝佳的酸豇豆做菜百科就为大家介绍一下关于腌制酸豇豆的食材选购问题

　　1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角偏白色的品种不够爽脆，不宜选用检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现

　　2、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干

　　特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利用坛子是最好的，玻璃瓶是次选其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用

　　3、腌制水的配制：腌制水配好后，要彻底晾凉才可用

　　方法一：用开水+ 食盐+ 冰糖调配用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口以1000毫升水为单位计：水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)也可一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)+冰糖(约8克)

　　方法二：用开水+ 食盐调配水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可也可按一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)的份量两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口

　　腌制酸豇豆的食疗作用

　　酸豇豆，就是腌制过的豆角酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜接下来，我们就来了解一下关于酸豇豆的具体食疗价值是如何体现的

　　豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素

　　酸豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲

　　酸豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用

　　另外，给大家一些关于酸豇豆的搭配指导：蒜与酸豇豆同食，不但能使酸豇豆味道更加鲜美，同时也可帮助消化、增进食欲，更有杀菌消毒的作用猪肉与豇豆同食，可健脾补肾、生精养血，适用于腰膝酸软、失眠多梦、遗精、白带哥多等症

　　腌制酸豇豆的注意事项

　　豇豆，又叫做豆角，是夏天盛产的蔬菜用豇豆腌制酸豇豆是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同不过，不管怎样腌制酸豇豆，在腌制的时候都要注意三点：无水、无油、密封

　　1、豇豆不能有水豇豆清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软

　　2、容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留夹酸豇豆用的筷子要保持干净，要用专筷

　　3、做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌一定要保持腌制水没过豇豆装好了豇豆后，最好在豇豆上压上一块重物，再盖上盖子容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5—7天左右即可吃了到10天，酸味则更浓(容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭)

　　4、大约10天—15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天( 关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的所以最好15天以后才食用酸豆角）

　　腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常(加点白酒可以避免出现白色细沫)用过的原汁可再用传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好

　　腌制酸豇豆的饮食宜忌

　　在日常的饮食中，经常就能看到酸豇豆的身影，作为一种家常的食材，酸豇豆在日常饮食食材中的地位可是不低的哦因为酸豇豆的味道好，保存时间久，使得酸豇豆在人们的餐桌上极受欢迎一般来说，有营养价值的食物其实都是可以去食用的，但是这是建立在了解这些食物的性质的前提下，因为不是所有有营养价值的食物都适宜所有的人食用那么，对于腌制的酸豇豆，它的饮食宜忌有哪些呢

　　酸豆角是属于一种使用豆角为原材料腌制出来的成品，腌制食物中，盐含量很高，同时含有一定量的亚硝酸盐，有些带甜味的腌制酱菜含糖分也较高对糖尿病人的病情有一定的影响，因此十分不适合糖尿病人吃

　　尿结石病人最好少吃酸豆角因为泌尿系统结石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋养结石

　　酸豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失此外豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆

　　孕妇尽量少吃酸豇豆，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形