宴客经典菜肴苏州鸭方

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““苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。

制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。

制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！”

食材明细

主料 去骨鸭胸肉 两块 400克

辅料 青虾肉 120克 熟松子仁 25克

配料 花椒 2克 香叶 1片 八角 2克 桂皮 2克 大葱段 30克 姜片 10克 盐 2克 味精 2克 绍酒 15克 干淀粉 适量 烹调油 适量

咸鲜口味炸工艺半小时耗时普通难度

苏州鸭方的做法步骤

1

腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

2

再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

3

搓匀后撒少许胡椒粉.

4

再撒少许味精。

5

鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

6

把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

7

滴入几滴绍酒。

8

撒少许盐。

9

舀一茶匙干淀粉。

10

料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

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把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

12

盖上锅盖蒸90分钟。

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蒸好后取出拣出所有香料不要。

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把鸭肉晾凉。

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然后派上少许干淀粉。

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把虾茸抹在鸭肉上。

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抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

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油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

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炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

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炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

小窍门

此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。

温馨提示；

1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。

2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。

3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。

大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！

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