这菜有刮肠饱之称豆油夏季

这种食用油竟会致人中毒身亡？4个用油的注意事项你要知道！

我们每天都要用到食用油

但你知道食用油的安全期是多久吗

大多数街坊往往会认为

包装上写的保质期是18个月或更长

这个期间，油的品质都是良好的

其实不然，食用油如果保存不当

开封后即便是在保质期内

也不一定就是安全的

也很可能摇身一变

成为要人性命的“油”

近日，有媒体报道：一名52岁的女性，因食用食用油不当，饭后出现呕吐不止的现象，送到医院不治身亡。

无独有偶，湖北大冶1村落也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒。

经过调查，他们中毒的原因，就是由于吃了家家户户炒菜必备的“食用油”而他们食用的这些油都有一个特点，就是放置的时间比较长！

食用油开封多久有危害？

为了搞清楚食用油开封多久有危险，有栏目专门做了个实验。根据食用油开封时间后的长短， 选择了四个时间段的油来作为此次实验的对象。

1号杯中是刚开封的新油。2号杯开封三个月，3号杯开封半年左右，4号杯开封一年。

用过氧化值试纸分别在四个杯中蘸取少量的油，静置一分半钟后，视察。1号最浅呈浅黄色，试纸数值接近于0。

2号呈草绿色，数值为0.25。

3号呈深绿色，数值为0.3。

4号最深呈墨绿色，试纸数值接近于比色卡的最大值0.6。

与此同时，专业人员用试纸蘸取少量厨房抽油烟机盒里的油，静置一分半钟后，也出现出深深的墨绿色，与前面做过的开封一年的食用油试纸不分伯仲。

那试纸上颜色的深浅和数值的大小都意味着什么呢？专家解释说：“试纸上色彩越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。过氧化值如果在0.25及以上，就说明它的过氧化度已经很高了。”

也就是说，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹。据专家介绍，油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”加热时烟大、呛人。

食用酸败程度很严重的油，还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。

长时间食用甚至会致使血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病产生的风险。食用油要这样贮存

不想让食用油变成“油”请正确贮存食用油！

很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。

倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。长时间使用的油壶也需定期清洗。家里如果买的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸，还能提高食用油的营养价值哦。

有研究证明：在油脂中，随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。

食用油过期后虽不能吃了，但也不一定就要扔掉~过期食用油变废为宝1、当润滑油

家中有不好开的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用；还可以抹些到容易生锈的铁制品上面，避免生锈。

2、用来养花

还能当作兰花和君子兰的肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的营养，可以长得很健康。但是一次不要浇得太多，而且不要太频繁。

超市选油“4看原则”最后，G4君再来教大家几招，怎样在超市里面买到合适的油！学会选油原则，科学保存，就基本上可以吃上健康的油。按照国标《GB 7718-2011》各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。

对于单一原料的油配料没什么好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是调和油就有的看了。

某电商平台比如橄榄调和油，有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大，调和油」三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。

可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，由于后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。

化学浸提油可能有溶剂残留问题，物理压榨油却可能有黄曲霉毒素污染问题。

国标《GB 2716-2018》明确规定了食用油中的溶剂残留限量，国标《GB 2761-2017》则明确规定了食用油中的黄曲霉毒素限量。

只要符合国标的食用油都是安全的，所以平时买油没必要在乎工艺是化学浸提还是物理压榨，选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。常见的食用油基本都会依照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、溶剂残留量等质量指标分级，比如：

大豆油、菜籽油、米糠油分为一级、二级、四级；玉米油和棉籽油分为一级、二级。

某电商平台

无论是哪级的油都要符合国家食品安全标准，从这个角度来讲选哪级油都行，但是从四级到一级，脂肪以外的成分含量愈来愈低。

所以喜欢气味和滋味更浓郁些的就可以选、四级油，拌个沙拉希望油的色泽更浅，透明度更澄清的就可以选一级、二级油。为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。

另外最好买小包装的，吃完再买，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。

G4出动综合天津卫视、高质量生活家、丁香生活研究所、成都商报报道

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本文相关词条概念解析：

食用油

食用油也称为“食油”，是指在制作食品进程使用的，动物或者植物油脂。于室温中呈液态或固态。由于原料来源、加工工艺和品质等缘由，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油、火麻油等等。动物油则包括猪油、奶油、鱼肝油等。

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