双黄鱼片的做法

双黄鱼片的做法,双黄鱼片怎么做好吃

[主料辅料]

净桂鱼肉500 克

葱段25 克

姜未3.5 克

绍酒15 克

冬菇25 克

鸡汤300 克

冬笋25 克

鸡蛋3 个

蟹黄5 克

味精1 克

精盐1.5 克

湿淀粉25 克

酱油30 克

熟猪油500 克(约耗 100 克)

白糖5 克

[烹制方法]

1.将桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米的片，鸡蛋搕入碗内

2.炒锅置旺火上，放入熟猎油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出。

3.原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、绍酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油 50 克，起锅盛盘即成。

养生美食小贴士：

1.制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩。

2.鱼片要大，厚薄要均匀。

3.鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄。

4.油温要保持在六成热以上。

〔风味特点〕

1.双黄鱼片是武汉传统名菜，因桂鱼片挂全蛋糊，走油后两面是黄色，故名双黄鱼片。

2.双黄鱼片，成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。