原料净三黄鸡4只

原料净三黄鸡4只，熟酱肘子肉片300克，饹馇盒、豆面煎饼各适量，小香葱段100克，鸡蛋炸酱50克，肉酱50克，香叶、八角、葱段、姜块、料酒、花椒、盐各适量。

制法锅置火上，入清水，加香叶、八角、葱段、姜块、料酒、花椒、盐煮沸，放入净鸡煮40分钟至成熟，捞出整鸡，去骨取肉，放入模具内制成卷，用铁托盘把卷好的鸡肉压扁，晾凉后切薄片，与酱肘子肉片、饹馇盒、豆面煎饼放入已装饰好的盘中，搭配鸡蛋酱、肉酱、香葱段上桌即可。

点评地道的老北京特色美味，加入了新元素鸡肉卷，丰富了口感。食用时，用豆面煎饼将鸡肉片、酱肘子肉片、饹馇盒、香葱段和各种佐料一并卷起，捏出响脆声，入口酥脆，且分量十足，全家人食用，增加了互动和食趣。

大厨小贴士

鸡蛋炸酱的配方：黄酱，鸡蛋，葱姜水，盐。

豆面煎饼的配方：白面，小米面，绿豆面。

饹馇盒的制法：将豆面、白面、小米面按3：1：1的比例混合，加温水拌匀成浆，倒入电饼铛内，均匀撒黑芝麻，制成薄饼；每次取两张薄饼卷成卷，切成同等大小的段，入三成热油炸至起泡、呈金黄色，捞出沥干即可。