柏翠大赛红豆沙蛋黄酥

　　8张图片

　　“蛋黄酥看见美食天下的小伙伴天天有人做，天天被诱惑着，前一阵子做了一次，没有想象的那么难，由于用猪油开酥，成品酥感十足，味道鲜香酥，这次做了包装后送人反响很不错

　　而且我还做了黑芝麻馅的也很好吃，我只拍了蛋黄酥的过程图，黑芝麻馅的我会在后面用文字简单写一下，因为除了馅料制作不同，酥皮制作以及烤制过程是一样的

　　以下蛋黄酥是12个的量，我的30升烤箱刚好烤一次”

　　食材明细

　　油皮 细砂糖 25克 猪油 42克 清水 44克 中筋面粉 120克 盐 0.5克

　　油酥 猪油 45克 低筋面粉 90克

　　馅料 咸蛋黄 12个 红豆沙 适量

　　表面 黑芝麻 少量 蛋黄 一个

　　咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度

　　红豆沙蛋黄酥的做法步骤

　　1

　　新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒

　　2

　　放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用

　　3

　　炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄，加入买来的红豆沙中

　　4

　　分次少量加入，至满意的干湿程度将红豆沙揉匀

　　5

　　然后制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟

　　6

　　在松弛面团的时候来处理馅料，取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄

　　7

　　用虎口一点点往上推，将豆沙包裹好咸蛋黄

　　8

　　全部包好的豆沙咸蛋黄备用

　　9

　　将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，这个我是目测的，没有一个个去称量

　　10

　　取一个油皮放入一个油酥

　　11

　　包好后收口收紧，收口朝下

　　12

　　全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟

　　13

　　取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状

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　　从上往下卷起

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　　全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟

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　　松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状

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　　从上往下卷起

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　　全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟

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　　取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起

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　　擀成饼状放入一个馅料

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　　同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧

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　　全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，先烤5分钟

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　　然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分钟

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　　烤好后取出晾凉后再吃

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　　成品图

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　　成品图

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　　成品图

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　　成品图

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　　成品图

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　　成品图

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　　成品图

　　小窍门

　　1、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会，如果揉出手套膜可以避免不破皮不过我也没揉出手套膜，但最后擀成饼包馅料的时候有点破皮了不过不影响成品口感

　　2、咸蛋黄事先滚一下白酒可以有效的去除腥味

　　3、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟

　　4、烤制温度根据自家烤箱来调节

　　5、原配方中没有给红豆沙的用量，我便也没称量，每个只要能包裹住咸蛋黄即可，不要包太厚另外如果自制红豆沙可以直接炒干一点就不用加面粉了

　　6、操作红豆沙的时候会沾手，可在手上涂抹点植物油便好操作了

　　黑芝麻馅料的制作过程：

　　馅料：黄油20克 黑芝麻粉35克 黑芝麻5克 熟面粉20克 白砂糖40克

　　以上是8个成品的量，如果多做的话，自己换算就好了

　　1、先将面粉放入锅内炒至微微发黄

　　2、将黄油隔水融化

　　3、将黑芝麻粉、黑芝麻、白砂糖、炒熟的面粉、黄油全部放入大碗中，搅拌均匀后分成8等分，并用手攥成团备用

　　其他制作过程和蛋黄酥的过程是一样的，不再重复了