美食DIY如何制作口水鸡

美食DIY：如何制作口水鸡

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典故：“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”

特点：极品口水鸡的作料很猛，分量很足入口很香

主料：3斤左右的三黄鸡

配料：葱、姜片、料酒1勺

调料：辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

制作流程：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里，这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后，捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，撒在斩件后的鸡肉上；

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