第四届烘焙大赛暨是爱吃节花朵轻芝士蛋糕

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　　食材明细

　　主料 黄油 30g 鸡蛋 3个 低筋面粉 15g 玉米淀粉 10g 牛奶 50g 细砂糖 40g 铁塔乳酪 100g

　　辅料 柠檬汁 几滴

　　甜味口味烤工艺一天耗时普通难度

　　花朵轻芝士蛋糕的做法步骤

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　　提前准备好所有材料，黄油液化待用，鸡蛋分离好，牛奶与乳酪装一起

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　　中火隔热水，牛奶与奶酪搅拌均匀

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　　直至奶酪与牛奶混合均匀，出现小纹路时，加入液化好的黄油，分3次加入

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　　离开热水，待乳酪糊温度降到手温时，一个个分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后才加另一个

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　　蛋黄全部混合均匀后，筛入低粉和玉米淀粉，Z型手法抽拌均匀

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　　乳酪蛋黄糊过筛，这样蛋糕组织更细腻，口感更好

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　　细砂糖分3次加入蛋清，打发至湿性

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　　打蛋头提起有小弯钩，就是湿性状态

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　　乳酪蛋黄糊与蛋清混合均匀，用翻拌切拌手法（先3分之1蛋清加入乳酪蛋黄糊中混合均匀，再其倒入剩下的蛋清里，混合均匀）

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　　模具包好锡纸，然后倒入芝士蛋糕糊，并震2下，把里面的气泡震出来

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　　烤箱中下层放置装有水的烤盘，再在上面放烤，烤箱140度提前预热10分钟，然后放入蛋糕140度烤1小时（参考值，具体看自家烤箱脾气调整时间温度）

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　　出炉撕去锡纸，放烤上凉透后，放冰箱冷藏4小时后再脱模（不用倒扣，会自然回缩）

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　　脱模后装饰蛋糕表面，淡奶油加入细砂糖和色素，打发至硬性裱花状态，用6齿裱花嘴裱出大玫瑰花，一气呵成（忘照图了）

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　　成品美美哒组织细腻，口感柔软，赞

　　小窍门

　　芝士蛋糕首选椭圆型固底模具，其次固底圆模具，最后才活底模具