盐曲松阪肉

　　盐曲松阪肉

　　用「盐曲」醃制过的松阪肉，鲜嫩滑口，美味极了！

　　材料

　　松阪肉220g

　　盐曲(肉重的10%)22g

　　鲜香菇2朵

　　蒜头2大粒

　　海盐少许

　　黑胡椒粉少许

　　油(或无盐奶油)少许

　　做法

　　1 备好所有食材。松阪肉洗净，并用厨房纸巾擦干水份，备用。

　　2 取一容器(或塑胶袋)，摆进「松阪肉+盐曲」，先稍微按摩，再摆进冰箱冷藏醃制6小时(隔夜更好)。

　　3 额外烤物：这个步骤可省略！将蒜头稍微清洗，并剥去外皮，只留最靠近蒜瓣那层皮，再切除上端1/3处。切面刷上少许油，再撒上少许海盐与黑胡椒粉。

　　4 额外烤物：这个步骤可省略！鲜香菇稍微冲洗，菇伞内侧抹上少许油，再撒上少许海盐与黑胡椒粉。

　　5 烤盘包上锡箔纸，再卷几个锡箔卷摆上。(用锡箔卷来架高松阪肉，可让油脂自然滴落，下方的肉不会太湿黏)

　　6 取出冰箱中的松阪肉，清洗干净肉面上的盐曲，并用厨房纸巾擦干水份，再摆上锡箔卷开始烘烤。(盐曲会造成烤焦)

　　7 烤箱预热到200度，烘烤约30分钟。先放进「松阪肉+蒜头」，中途再放进「鲜香菇」。(香菇只需烤15分钟)

　　8 松阪肉稍微放凉后再斜切片，经过盐曲醃制，肉质变得好鲜嫩！肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上柠檬汁，味道更棒喔！

　　9 【盐曲使用量】即肉类重量的10%，这次肉重220g，盐曲使用22g。盐曲(或称塩麹/塩糀)，去年从日本夯到台湾，是一种由(米曲.盐.水)混和发酵的天然调味品。在台湾日系百货公司楼下的超市，应该都能找得到。