五丁鱼圆鱼圆色白如玉味美爽口具有三形特

　　五丁鱼圆的烹饪方法：

　　原料：鱼肉500克火腿15克冬菇(干)15克莴笋25克鸡蛋白(25克青豆10克调料食盐2.5克味精2 克

　　五丁鱼圆的做法：

　　1、将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片，其汆切成细丁，加入去皮青豆、精盐、味精，同熟猪油进行搅拌，然后做成若干个直径约3厘米的丸子

　　2、将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状

　　3、将鱼肉放入容器内，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加清水，同时加入精盐搅至上劲

　　4、用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随即掐入一只五丁小丸，将鱼茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，挤出圆子，用右手勾入冷水锅中

　　5、做好后，用小火加热，至鱼圆成白玉色时，捞入汤碗内将鸡清汤放入锅内烧沸，放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片，加入精盐、味精烧沸，舀入盛鱼圆汤碗内，淋熟鸡油即成

　　五丁鱼圆的特色：

　　鱼圆色白如玉，味美爽口，具有三形特色，即鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷上显长形