咖啡肉桂巧克力面包

3张图片

食材明细

主料 T65小麦粉 400g 大米粉 100g 咖啡粉 50g 巧克力片 80g 20度净水 300g（揉面用） 奶粉 20g

辅料 酵母 5g 净水 100g（溶解用） 精盐 10g 肉桂粉 4g 白糖 10g 生小麦粉 适量（装饰用） 水 50g左右（水浴法）

其他口味烤工艺数小时耗时普通难度

咖啡肉桂巧克力面包的做法步骤

1

称取小麦粉、大米粉和精盐，拌匀。

2

称取咖啡粉、奶粉、肉桂粉和白糖，拌匀。

3

将1和2混合、拌匀。

4

称取5g酵母，用100g净水搅拌、溶解。

5

将酵母液和揉面用的20度净水分次加入到面粉里，边搅拌边观察面的软硬。

6

在面团完全成型前，将巧克力片或粒揉进面团。

7

揉成光滑的面团后，盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间，进行第一次发酵：1小时30分钟。

8

第一次发酵结束后，将面团分成6个小面团，盖上微湿的布，静置15分钟。

9

静置结束后，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。

10

用筛撒上生小麦粉，装饰。同时，提前预热烤箱：230度，5分钟。

11

预热结束后，在烤箱内最下层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法）。再放入放有面团的烤盘，进行烘烤：230度、上下火、20分钟。

12

面包出炉后，取出放凉。

13

成品图

14

纵切面

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