红松鳜鱼鱼肉色白咸鲜猪肉末色红质松一菜双

红松鳜鱼的烹饪方法：

原料：钟鳜鱼1条猪腿肉50克鸡蛋白25克调料食盐2克味精1.5克香菜叶5克黄酒25克白糖10克

红松鳜鱼的做法:

1、鳜鱼治净，切下鱼头。

2、然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。

3、将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热（约125℃）时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。

4、锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。

5、再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。

红松鳜鱼的特色：

鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。

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