第四届烘焙大赛暨是爱吃节碧根果桂圆酸奶软

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“这款软欧加了酸奶和面，用碧根果和桂圆肉做夹心，非常有营养哦。吃起来柔软却不失嚼劲，碧根果的香脆配上桂圆的香甜，真的很好吃呢。”

食材明细

主料 高筋面粉 300克 老酸奶 60克 水 120克 盐 3克 细砂糖 24克 黄油 20克 酵母 3克 清水 5克（与酵母混合用）

辅料 碧根果肉 适量 桂圆肉 适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

碧根果桂圆酸奶软欧的做法步骤

1

准备工作：①碧根果提前用烤箱150度烤10分钟烤香，晾凉：②桂圆肉提前用温水浸泡至软，擦干水份；除酵母和5克水外所有材料（包括黄油）放入面包桶；

2

启动“和面”程序揉成均匀的面团（10分钟）用保鲜膜把面包桶一起包起来放至冰箱冷藏一小时；

3

酵母+5克水混合至酵母融化；

4

取出冷藏的面团，抹上融化的酵母；

5

启动“和面”程序，揉至可拉起大片薄膜（约15分钟）；

6

盖好保鲜膜发酵至两倍大；

7

按压排气，分成两份，盖保鲜膜松驰15分钟；

8

擀成长方形，底部压薄，放入适量的桂圆肉和碧根果；

9

自上而下卷成圆柱形，收口捏紧朝下；

10

依次做好两个，放入铺有油纸的烤盘；

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放烤箱（内放一碗热水）发酵至两倍大；

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表面筛层高筋面粉，用刀片割口；

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放入200度预热好的烤箱中下层，20分钟左右（时间自行调整）；

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成品图

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小窍门

1.面粉不同吸水性不同，根据自己面粉属性调整水量（这个量这个面团偏湿一点）；

2.第一次揉面的时候黄油一起切小块放进去即可，不用揉太久，揉均匀就好；

3.可以用直接法和面，做软欧不用揉出手套膜；

4.老酸奶是浓稠的酸奶；

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