扬州炒饭的做法图解扬州炒饭怎么做好吃

难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右

主料：

剩米饭：300g；玉米粒：50g；

胡萝卜粒：50g；小豌豆：50g；

鸡蛋：1个；胡椒粉：1适量；

葱：2根；生抽：10g；

酱油：2g；姜：适量；

1、准备好剩米饭一碗，用一次性手套尽量捏碎米饭，备用一旁。

2、胡萝卜粒、玉米粒、小豌豆粒，超市买包现成的即可，鸡蛋一个，葱两根，姜一块，洗净备用。（我准备了双份的，因为炒要炒好几份，呵呵）

3、把玉米粒、小豌豆、胡萝卜等先焯水一次，五分熟即可起锅装盘，沥干水分备用。

4、油下锅，把鸡蛋煎炸熟后，装盘备用，葱切葱花，姜切末即可。

5、煎炸鸡蛋的油留锅，倒入沥干水分的玉米粒、小豌豆等，中火翻炒。

6、翻炒到小豌豆表皮起皱泛白色时，倒入备用在盘里的鸡蛋，尽量挪碎鸡蛋，放入适量的盐、姜末、大火翻炒。

7、鸡蛋倒下之后，翻炒20秒后，倒入剩米饭粒，快速挪碎饭粒，尽量使饭粒变成一粒一粒的。炒至饭粒完全碎后，放入酱油2g和生抽10g，继续翻炒到饭粒上色即可。

8、饭粒完全上色之后，撒入胡椒粉、葱花，搅拌均匀后，即可起锅装盘。

9、完成?

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