榨菜爽脆

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“猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？”

食材明细

主料 猪瘦肉 200g

辅料 榨菜 15og 胡萝卜 1/4根 小香葱 3、5棵

配料 盐 1/4小勺 料酒 1小勺 淀粉 1小勺 清水 1大勺 食用油 1大勺 鸡精 少许 粗辣椒粉 1小勺

微辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度

榨菜炒肉丝的做法步骤

1

猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；

2

加入盐、料酒、淀粉和清水；

3

下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；

4

榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；

5

泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；

6

胡萝卜切成丝，小香葱切成段；

7

起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；

8

加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；

9

加入榨菜丝，煸炒均匀；

10

加入辣椒粉；煸炒均匀；

11

加入少许鸡精，煸炒均匀；

12

最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

小窍门

1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；

2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；

3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。