切成薄片的牛肉

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“经过排酸处理后，切成薄片的牛肉，被称为"肥牛"。肥牛不但美味，而且营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等 。一份肥牛中富含的维生素B12，约等于7份等量的鸡胸肉中B12的含量。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更易于吸收。

虾的营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍，还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾，剥壳去沙线的虾仁，不但更方便烹制，而且肉质口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。

牛丼（日语发音类似于dong，中文念dǎn或jǐng），是日式盖饭的叫法，指一碗白饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、放鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼。”

食材明细

主料 肥牛卷 100克 虾仁 150克 小油菜 几棵 胡萝卜 少许 洋葱 30克

辅料 盐 适量 鸡蛋 1个 淀粉 适量 面包糠 适量 料酒 1勺 蒸鱼豉油 1大勺 白糖 1勺 水 适量（或高汤） 植物油 1勺

原味口味其他工艺半小时耗时普通难度

牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤

1

将南美白虾仁从冷冻室取出，放入冷藏室，缓慢自然解冻。也可以放入干净的冷水中解冻。

2

将肥牛卷同样从冷冻室取出，无需解冻。

3

直接取出适当的用量，其余需密封冷冻保存。

4

将牛肉卷放入冷水中，加热汆水

5

用温水冲净浮沫后，捞出，沥净水分备用

6

热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味

7

加入适量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可），盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸

8

倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火继续熬煮分钟左右后关火

9

将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以）

10

入80度左右热水（水中加少许盐），汆烫几秒后取出

11

过凉开水，沥净备用

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将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用

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解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分

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鸡蛋加盐打散，同时准备好淀粉和面包糠

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将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分

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再入蛋液中滚满

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表面蘸满面包糠

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将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅

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油温200度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出

20

将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可

小窍门

1.关于肥牛卷：我用的是从“中粮我买”线上购买的肥牛片，泡沫保温箱和干冰包装，收到时仍然是冷冻状态。切片均匀，肥瘦相间，涮火锅或者做成吉野家小牛饭，都是不错的选择。

2. 关于冷冻虾仁：用的也是从“中粮我买”线上购买的“南美白虾球”，解冻后不缩水，肉质弹性紧实，用来炸虾仁口感很好。