第一步和饺子面

韭菜鸡蛋饺子的做法

第一步和饺子面，软硬合适，要醒半个小时以上，这样面才筋到，才能做出的饺子皮薄馅多。

第二步将韭菜洗好控干，切成很小的菜段，切成小段，拌油，这是为了在包饺子时韭菜不出水。

第三步将炒好的鸡蛋切成碎末，越小越好，然后馅料倒一起放盐、五香粉，搅拌均匀，这样就做好的馅。如果菜馅油太少可加少量清油，因为韭菜油太少吃起来有点不好吃。还有就是韭菜易出水提前办点清油会防止出水。

第四步把面团用手搓成长圆条，揪成面剂子，然后擀皮包馅，包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。

第五步包饺子时，我们一般采用二上八下的方法，挤出饺子中的气，将菜挤的紧实，饺子煮出来才会是一个疙瘩的样子，香味才能保持到最佳。

第六步 锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子。 用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开，锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。

第七步 待水再次煮开便可捞出，装盘，配以蘸料便可食用。因为是素饺子，所以干吃蘸料碗最好。