切肉横切牛羊竖切猪斜切鸡

切肉：横切牛羊竖切猪斜切鸡

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有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为什么炒出来的肉会口感不好或者会散成一摊，又或咬不动呢那估计，要从切肉的步骤找找原因了

我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的

牛羊肉：

牛羊肉要逆着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)

猪肉：

猪肉要顺着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)

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