范志红高压会破坏营养

　　范志红：高压会破坏营养

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义

　　人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处首先，高压锅烹调利于保护维生素研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失两者相抵，并不会增加B族维生素的损失