凉皮是用什么面粉做的凉皮的做法及调料

　　【导读】：大多数人都以为凉皮是一种豆制品，很少有人知道凉皮也是可以用面粉做的，那么，做凉皮用哪一种面粉最好呢接下来编编就为大家介绍一下自制凉皮的做法，一起来看看吧

　　凉皮是用什么面粉做的高筋面粉

　　凉皮是陕西关中地区的特色美食，距今已经有两千多年的历史凉皮的制作有八九道工序，不过其不分季节，四季皆可食用，《本草纲目》就有记载：米能养脾，麦能补心而米与麦正是制作凉皮的主材但凡凉皮，必是突出筋薄细穰四大特色，筋是说筋道，有嚼头，薄是指蒸的薄，细是指切的细，穰是指柔软

　　正是这四大特点，才使得凉皮成为受人喜爱的极品美食除了凉皮外，最重要的便是配凉皮的辣油了选用上等辣椒、优质菜籽，混合花椒、茴香等香料碾成细末加入油中，上火加热反复熬制而成，色泽红亮，辣香诱人，再作以少许青菜，堪称绝配

　　因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史

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　　凉皮的做法及调料主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根

　　辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

　　步骤：

　　1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

　　2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

　　3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

　　4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

　　5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

　　6.过滤出来的水静置4至5小时

　　7.面筋用流水冲洗一下

　　8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

　　9.发好的面筋上锅蒸15分钟

　　10.蒸好的面筋冷却后切段备用

　　11.面浆水沉淀后舀去表面的清水

　　12.剩下的粉浆用勺子搅匀

　　13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

　　14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

　　15.准备拌凉皮所用的配料

　　16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

　　17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

　　18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

　　19.做好的凉皮切成条状放入盆中

　　20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

　　21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

　　烹饪技巧：

　　1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；

　　2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；

　　3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；

　　3、调味料是拌了一半凉皮的量