柑桔糕加工流程介绍

柑桔糕类似于山楂糕，是一种不错的休闲食品，酸甜适中，下面是加工方法的介绍：

一、工艺流程

原料选择→原料处理→打浆→配料→加热浓缩→成型包装。

二、工艺要点

l.原料选择 选含糖、含酸量较高，芳香味浓，颜色橙红、已成熟的果实作原料。也可用生产橘子罐头的下脚料。

2.原料处理 橘果经充分洗涤、热烫、剥皮、分瓣、去籽。加工橘子罐头剔出的新鲜碎片，经筛选后使用。剥下的橘皮，先用10%盐水煮沸两次，每次30~40分钟，再漂洗4~12小时，每小时换水一次。漂洗后沥干待用。

3.打浆 处理好的橘果和橘皮分别用打浆机打浆，然后混合在一起再进行打浆。打出的浆液要细腻，否则影响产品质量。

4.配料 柑橘糕的配方为柑橘50公斤，白砂糖40公斤，果胶20克，柠檬酸400克，玉米淀粉适量。配料时将白砂糖、玉米淀粉、果胶、柠檬酸分别兑成适当的浓度，然后加入到橘浆中，搅拌均匀。

5.加热浓缩 将配好料的橘浆在夹层锅中加热，当浆料达到lOO℃时，即可出锅。此时固形物含量达65%以上。

6.成型包装 将浓缩好的果浆注入模具中冷却凝固后脱模。将脱模成型的橘糕包装入盒。

三、质量指标

成品呈金黄色至橙红色，色泽均匀一致，风味甜酸适口，无焦煳味和其他异味。组织结构致密有弹性，食之口感如山楂糕。橘糕的总糖量在55%以上（以转化糖计），可溶性固形物在65%以上（以折光计），保质期半年以上。

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