吃越南菜怎么能少得了牛河

要选越南菜中的必食，生牛河必然入选，它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛，其实，那被肥牛盖过风头的汤底，才是最美味所在，所以抢先喝头啖汤更重要!

将生牛河吃出两种滋味?

生牛河上桌的同时，还会附上一盏神灯，内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠，究竟该如何下手?还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，与生牛河又有何关系?原来，生牛河有一套独特的方程式，现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味。

先在下配料前喝一啖汤，感受一下汤底的原味。

掐断芽菜、金不换及番芫荽，放进汤内，味道才得以散发出来。

榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。抵得住辣的话，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下会喷火的生牛河!

这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念。

喜欢原味，还是加入香料后的味道，这个就因人而异了，不过只要试一次，就会发掘出自己钟意的口味。

别忘了那辣椒酱跟海鲜酱，是用来蘸牛肉吃的。吃之前应先把两种酱料捞匀。因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑，不过味道可能较淡口，捞过酱料就适合爱浓味的人士了!

生牛河单 Q拖牛油鸡翼

生牛河单 Q拖牛油鸡翼，你吃过没有?牛肉汤底煲足10个小时，入口味道浓得化不开，每次也要把它喝个碗底朝天才畅快。这汤底很清，不会像很多牛肉汤底般多泡，加上加入特别多的洋葱、芽菜等配料，整道河粉也生色不少。

生牛肉河

很多人都会忽略了令生牛河更美味的秘诀，其实，餐厅即使附上多种香料，都会附上青柠、辣椒及金不换，都是带起生牛河味道的泉源，下次品尝时就不要忘记了。

最重要是汤底

生牛河，越南家庭个个都识做，最重要是汤底。

以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，煲出来的就是(个个越南家庭都识做的!)牛肉清汤。

这样做出来的生牛肉，真的又薄又滑，吃的时候把牛肉全取出来，在滚汤中拖一拖，半生熟牛肉在口里浮游，配上同样又薄又幼的越南河粉，单是那教人回味的感觉，已物有所值!

（：何苗）

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