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“这道家喻户晓的杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种大炖菜。记得小时候人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把所有的合在一起，叫做烩酸菜，烩菜的味道更浑厚，香气十足，大盆大盆地端上桌来，猪身上的各个部位都有，蘸着蒜泥吃，那种新鲜猪肉的嫩香，香而不腻，除了香还是香，尤其是酸菜不但香，还解腻，下酒下饭，各种香味真是令人欲罢不能。”

食材明细

主料 酸菜 半棵 猪血肠 半根 猪肝 150g 猪大肠 150g 猪苦肠 150g 猪血脖肉 100g

辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 大料 适量

咸鲜口味炖工艺廿分钟耗时普通难度

东北杀猪菜的做法步骤

1

备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。

2

切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。

3

炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。

4

加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。

5

加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。

6

加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。

7

出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦。

小窍门

1、这种大炖菜很入味，无需再加其他调味料。

2、杀猪菜的基本食材要有猪肉（五花肉、血脖肉都很香）、猪血肠和酸菜，其他配菜随自己喜好添加，不加也可。

3、猪血肠很鲜嫩，最后放到锅热一下就好了，否则时间长了容易煮碎。

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