太安鱼的做法大全

太安鱼的做法大全 文章导读

 相信大家都没有接触过太安鱼吧，太安鱼很不常见，我们自己在家里做鱼，甚至去饭店吃饭点这道菜可能都没有，并不是因为它的价格昂贵，而是因为太安鱼有其独特的成长环境，我们北方的环境不适合太安鱼的成长，所以自然非常少见，不过我们也可以去市场买到，其实太安鱼与其他鱼类相比，无论是营养方面，还是入口口感方面，都是其他鱼类不能比的，可能很多人对于太安鱼的做法还不是太了解，下面就让我们一起来了解一下太安鱼的做法吧！ 、

做法一：

 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

 2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

 3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

 4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。

 做法二：

 1.将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；

 2.准备好的窝笋打底，大葱段和香菜；

 3.准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用；

 4.将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间；

 5.将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

 6.加混合油（素油和猪油少许），将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。

 7.最后加入味精，鲜味，起锅，这时最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了；

 以上内容为我们介绍了太安鱼的做法，我相信大家现在对于太安鱼的做法已经有了一个更清晰的认识了吧，我们可以尝一尝太安鱼带给我们的美味。