炒青头菌的做法

炒青头菌的做法 文章导读

不知道大家有没有吃过青头菌，青头菌是一种可以食用的味道特别好的真菌，青头菌之所以叫青头菌就是因为他的头看起来是青的颜色，青头菌最好吃的做法就是炒着吃，在炒青头菌之前一定要将青头菌过一遍水，能够去除青头菌里面的毒素，下面给大家介绍炒青头菌的具体做法

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

气味甘甜，微酸，无毒;主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜，食味鲜美，是著名的食用菌。青头菌固然很美味，也很有营养价值，但是吃青头菌也要有个限度，青头菌也不可以多吃，适量吃就可以。

野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味。那么，青头菌汤的烹饪技巧是什么？ 青头菌汤的营养价值有哪些？

青头菌汤的做法：

一、青头菌汤

原料：青头菌

配料：蒜、葱、盐

1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。

2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。

3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。

二、青头菌排骨汤

原料：肋排、青头菌

配料：葱、姜、盐、料酒

做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。

2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。

3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。

4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。

三、青头菌炖鸡汤

原料：青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)

配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油

做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。

2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡

汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。