薇菜别名牛毛广牛毛蕨猫耳蕨蓝茎台

薇菜别名牛毛广、牛毛蕨、猫耳蕨、蓝茎台。广泛分布于北美洲、纽芬兰、墨西哥、西印度群岛、中国、日本、朝鲜等国家或地区。在我国主要分布于吉林、黑龙江以及西南的四川、贵州、云南，东南沿海的福建、广东、广西，华中的湖南、安徽，已有人工栽培。

薇菜为多年生草本，植株高达1m，根状茎粗短直立，大的为树干状，直径达20厘米。叶二型，幼时密生红棕色绒毛，片长40~60厘米，宽18N25厘米。短圆型或狱矩圆型，二回羽状深裂，裂片圆头，全缘。能离叶短小，紧缩，裂片条型。4~5月采收嫩叶柄，食用。夏秋采挖根茎，洗净、晒干备药用。

【营养与功能成分】

每100克薇菜含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素168毫克以及维生素C和多种矿物质。根状茎含尖叶土杉甾酮、蜕皮甾酮。叶含紫其内酯、葡萄糖基紫萁内酯、赖氨酸、亮氨酸、多量淀粉和纤维索。孢子叶含紫云英苷、异白果双黄酮(、金松双黄酮、三甲基穗花衫双黄酮等。

【食用方法】

食用部位为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，采集雌株（呈扁圆形或耳形)去卷头、叶子和绒毛。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成千品，吃前用温水泡发。紫其根茎用清水浸泡7日左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉)，可制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。常见以薇菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)薇菜鸡丝鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油、鸡汤各适量。将鲜薇菜去叶、绒毛剩叶柄入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。锅内加猪油烧热，放入葱花、姜末煸香，投入鸡肉丝煸炒几F，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒熟，点入味精推匀出锅即成。功效：补益脾胃、润肺补肾，适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、吐血、崩漏泄泻、小便频数、遗精等病症。 上一页 1 2 3 4 5 6 7 下一页