广东迷你紫心小金瓜

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“其实就是蒸锅版紫薯南瓜饼。煎的比较香，但也比较油，还是蒸的比较清爽适口。

单纯的糯米粉皮在蒸汽的包裹下大概会有塌陷的危险，玉米淀粉的参与，应该可以让小金瓜保持立挺，不至于垮塌失形。

没有太多的糖，只在饼皮有一点点淡淡的甜味。单纯的紫薯馅心，要的就是那原始的滋味。

小金瓜的颜色比想象中还要金黄；棱线也没有在蒸制中变浅或消失。效果似乎不错。”

食材明细

主料 南瓜泥 125克 糯米粉 75克 玉米淀粉 20克 细砂糖 25克

辅料 紫薯 140克 葡萄干 7颗

甜味口味蒸工艺半小时耗时简单难度

【广东】迷你紫心小金瓜的做法步骤

1

饼皮：南瓜泥125克，糯米粉75克，玉米淀粉20克，细砂糖25克馅料：紫薯140克装饰：葡萄干7颗

2

南瓜泥中加入白糖，搅拌至溶化。

3

加入粉，

4

揉成均匀面团。

5

分割成7等分。

6

紫薯蒸熟捣泥，分割成七等分。

7

取一块饼皮，按扁，放入紫薯馅。

8

包好，搓圆。

9

按扁，用牙签整理出南瓜的棱线。

10

棱线交叉点插上葡萄干。

11

放入沸水锅中，大火蒸约分钟。

12

熟透，熄火揭盖，晾5分钟以上，至表面不粘手。

13

取出，装盘，食用。

小窍门

粉料用量需根据南瓜泥含水量酌情增减。

紫薯可以根据自己喜好替换成其他馅料。

热吃冷吃均可，热吃更佳。

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