炒鸡蛋诀窍加清水更嫩滑

烘焙 2019年11月24日

炒鸡蛋诀窍:加清水更嫩滑

:慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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炒鸡蛋方便又美味,可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有时还会糊锅,甚至还有蛋腥味对此,国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》,在打鸡蛋的时候加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋

第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒

另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀

补充阅读:煮鸡蛋水开后5分钟即可

煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃对此,据介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素

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