炖鱼的家常做法

　　鱼是所有家常菜中的主角，尤其是炖鱼，既能享受到鲜美的鱼汤，又能吃到嫩滑爽口的鱼肉，在逢年过节的时候还嫩讨个好彩头炖鱼的主要原料有鲢鱼，青花鱼等，炖鱼的家常做法也有很多种，现在在我们就一起来学习一下吧

　　一、炖鱼的家常做法

　　1. 做法一

　　(1) 青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用;

　　(2) 锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面，另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;

　　(3) 适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋加水调和成一碗料汁;

　　(4) 将料汁倒入锅里，大火煮开;

　　(5) 边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅

　　2. 做法二

　　(1) 白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类本鱼重量1.8斤左右去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

　　(2) 在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

　　(3) 准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

　　(4) 锅中用姜抹一遍(传说就不粘了)，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)

　　(5) 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

　　(6) 浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥

　　(7) 心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

　　(8) 盖锅，大火烧开，转中小火期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

　　(9) 大约20分钟，盛出

　　3. 做法三

　　(1) 把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟

　　(2) 热锅凉油，待油八成热加入鱼块

　　(3) 煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水

　　(4) 大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁

　　4. 做法四

　　(1) 过油把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟

　　(2) 调汤根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮把所有配料放在料理盆里，调匀这时要把榛磨洗净，浸在水中土豆切块备用

　　(3) 炖鱼鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水

　　(4) 加料鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛

　　原来炖鱼的家常做法有这么多，而且制作过程看起来也不难呢其实若想吃到新鲜的炖鱼，食材的挑选时非常重要的，一定要选择新鲜的活鱼，而且炖煮的时候一定要掌握好火候，如果煮的时间过长，不但汤汁会减少，鱼肉也会变老哦