柏翠大赛曼哈顿蛋糕卷

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　　“蛋糕卷——主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等 蛋糕卷质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料蛋糕卷含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕

　　这款蛋糕外面抹面应该是白巧奶油霜，可惜白巧不够，不然会更好”

　　食材明细

　　主料 鸡蛋 8个 糖 80g 牛奶 150g 玉米油 50g 低粉 180g 可可粉 20g 白醋 3g 盐 1g

　　辅料 黑白巧克力碎 适量 淡奶油 300g 白糖 25g

　　甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

　　曼哈顿蛋糕卷的做法步骤

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　　所有材料准备好待用

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　　可可粉加入20g牛奶加热至粉融化，备用

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　　蛋黄加糖搅拌均匀，倒入植物油，均匀乳化，乳化的过程很重要，要有耐心哦，待油和蛋黄液充分融合后加入牛奶搅拌均匀

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　　接下来倒入已融化冷却好的可可液均匀搅拌，再筛入低粉，用手动搅拌器画“Z”字形搅拌，千万不要画圈，不然会出筋的，影响口感直至可可蛋黄液搅拌到无干粉，顺滑，提前打蛋器，液体像绸带一样落下即可

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　　找一个无水无油的盆子倒入蛋白，电动打蛋器开中档加白醋打到鱼眼泡的时候加一点盐和1/3白糖，开始打发

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　　打到蛋白可以提起的时候加入2/3白糖

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　　打至蛋白提起有大弯勾的时候加入剩下的糖

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　　打蛋器中档打30秒后，转低档打至小弯勾的时候可以停止，蛋白是非常细腻的低档打发期间要不停的关机器提起蛋白查看弯勾情况，以免蛋白打过

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　　此时，烤箱开始上下火180预热10分钟啦把打发好的1/2蛋白放入可可蛋黄糊里翻拌均匀，切记不要画圈，避免消泡再把可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白和深颜色的可可蛋黄糊

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　　烤盘铺油纸，可可蛋黄糊离烤盘30cm的高度倒入烤盘内，然后抹刀抹平，震出蛋糕糊里面的气泡，送入烤箱中层开始烤制

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　　烤蛋糕的时候，我们开始把淡奶油打到分，稍硬一点没关系20分钟后蛋糕取出，烤晾到温手的时候，蛋糕表面均匀的抹一层奶油，借助擀面杖卷起蛋糕，蛋糕卷就这样子成功了

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　　没有白巧奶油霜，就用淡奶油把蛋糕卷表面抹匀吧，黑白巧克力撒落蛋糕卷上方，用以装饰，美美哒

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　　这颜色搭配么么哒

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　　平视图

　　小窍门

　　1，我的是大烤盘，28*28的金盘用量可以减半 可以

　　2，蛋黄糊不要太稠

　　3，烤箱要根据自己烤箱的温度来调节

　　4，蛋糕卷冷藏过后更美味