口感不错细腻有弹性

烘焙 2020年02月18日

2张图片

“用烫面法做的海绵蛋糕很成功。口感不错细腻有弹性,甜度也刚刚好。这款蛋糕的亮点就是用可可粉做夹心。可可散发着淡淡的醇香味道。使得海绵蛋糕在层次和口感上更加丰富了。喜欢吃的亲们可以试下呦。”

食材明细

主料 蛋糕粉 80g 鸡蛋 4个

辅料 橄榄油 50ml 绵白糖 50g 水 70ml 白醋 数滴 可可粉 10g

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

烫面夹心海绵蛋糕的做法步骤

1

准备好部分材料。鸡蛋要分开,在各自的容器里,蛋黄和蛋清。

2

直接用这个铁盆子把50克油烧开在关火。把过筛的面粉加进来拌好,(小心勿烫着)当然用小锅烧油更好

3

加水,加10克糖到面糊拌到融合。在把打撒的鸡蛋黄液体也倒进面糊盆拌融合。成为鸡蛋糊备用

4

鸡蛋清放在无油无水的容器里,用电动打蛋器打发、在打蛋清的过程中可分次加糖,打发到如图片状态即可

5

打好的蛋白分二次到三次加进鸡蛋糊里边,翻拌勿打圈拌(会消泡影响蛋糕口感)。混合到没有白色的蛋清颗粒即可

6

模具底部剪出一个小圆形的油纸铺上。舀出三分之一混合好的蛋糊加入可可粉拌融合,先倒蛋黄糊,在加可可糊做夹心

7

把剩余的蛋糕糊全部倒在模具之后端起来磕几下震出气泡(此时预热烤箱180度2分钟。)

8

烤箱设置:上下火150度,55分钟。烤盘里放适量的热水。出炉的时候也磕一下。然后倒扣着放置凉透的时候在脱模

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小窍门

1,制作烫面蛋糕需要把面和热油混合到没有干粉

2,蛋黄液先打散,在混合到面糊里,这样保持蛋黄液尽量少消泡

3,模具底部裁剪一小块油纸和模具底部一样大小利于脱模

4,烤盘里边放热水,这样保持蛋糕的湿度

5,烤箱品牌存在功率不同。温度和时间作为参考。

6.本菜谱模具6寸

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