一菜一个故事

烘焙 2020年02月11日

一菜一个故事，一汤一匙文化，汤匙筷箸承载起丰厚浓郁的中华历史风味。纪录片《舌尖上的中国》的热播，让舌尖风在全国范围内呼啸席卷。很多媒体都借着这个东风开了很多舌尖系列的栏目，应《饮食科学》杂志的邀请，写两篇关于辽宁的代表性小吃，选了沈阳回头和锦州小菜。今天就先介绍一下沈阳著名的八大小吃之一沈阳回头。因为包的时候要四面回头，故名曰回头，还有一层含义即是太好吃了，吃了还想吃。

沈阳回头属清真食品，是沈阳著名特色小吃之一，也是沈阳八大小吃之一。相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，味道甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名回头。

沈阳回头原料：面粉500克，鸡蛋一个，牛肉300克，元葱3个

调料：牛肉粉、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、调和油各适量

沈阳回头的做法

先调馅

1.牛肉浸泡冲洗干净。

2.剁成肉泥放入料盆。

3.慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。

4.先放点牛肉粉增鲜。

5.再放入盐和胡椒粉。

6.酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。

7.放适量调和油拌匀。

8.元葱扒皮洗干净。