它实在是太经典太美味太简单了

5张图片

“这绝对是一道必须纳入“私房”的看家菜！它实在是太经典、太美味、太简单了！

酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1：2:3:4:5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。

然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？

我的私房做法——

1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；

2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；

3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。”

食材明细

主料 猪小排 600g

辅料 生姜 适量 大蒜 适量 香葱花 适量

配料 料酒 1大勺 酱油 2大勺 白糖 3大勺 香醋 4大勺 清水 5大勺 水淀粉 适量 食用油 适量

酸甜口味烧工艺三刻钟耗时简单难度

高升排骨的做法步骤

1

排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2

泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；

3

生姜、大蒜磨成汁；

4

将蒜汁和姜汁加入排骨中；

5

充分抓匀，腌制20到30分钟；

6

热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；

7

加入料酒，翻炒均匀；

8

加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9

加入白糖；

10

加入香醋，翻炒均匀；

11

最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；

12

转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；

13

转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

14

装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

小窍门

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。

2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！