注重色香味

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““潮汕卤水”，注重色、香、味。味道以鲜中带点甜。”

食材明细

主料 猪肘子 一个 盐 半匙 冰糖 1匙 白酒 1匙 酱油 半碗 鱼露 2匙 姜片 4～5片

辅料 花椒 适量 八角 适量 罗汉果 适量 香叶 适量 甘草 适量 山奈 适量 白芷 适量 陈皮 适量 草果 适量 小回香 适量 豆寇 适量 丁香 适量 桂皮 适量 沙仁 适量

五香口味卤工艺一小时耗时普通难度

卤肘子的做法步骤

1

将所有香料炒香，装入香料袋，放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水，取出香料包（放冰箱里以后可以重复使用）。

2

猪前肘子先飞水洗净。

3

熬糖浆上色：将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时，放入肘子、酱油翻炒均匀。

4

倒入烧开的卤水，加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4～5片，卤大约一个小时（时间可根据各人的口感而定）。

5

卤好的肘子。

6

等肘子冷了就可切块上盘。

7

根据潮汕人的习惯，喜欢沾着桔油或甜醋食。